Trabajos del Tema 3

TEMA 3. LOS GLÚCIDOS
 

 

 

 

 

PUNTOS:

 

1. Características de los glúcidos
2. Los monosacáridos
3. El enlace O-glucosídico y el N-glucosídico
4. Los disacáridos
5. Los polisacáridos
6. Los glúcidos asociados a otros tipos de moléculas
7. Las funciones de los glúcidos

 

INTRODUCCIÓN:

El tema 3 nos introduce otro tipo de biomoléculas, también de gran interés biológico, y que están presentes en todos los seres vivos: hablamos de los glúcidos. Nos habla de todos los tipos de glúcidos existentes y de sus funciones, así como los tipos de enlace que establecen entre ellos y con otras moléculas. En este tema encontramos la primera práctica del laboratorio realizada en el curso: el reconocimiento de glúcidos. Primero, veamos los trabajos:

 

 

• ESQUEMA DEL TEMA (realizado el 8 de octubre de 2014):

 

Parte 1

Parte 2

Parte 3

 

•  REFLEXIÓN SOBRE EL TEMA (realizado el 8 de octubre de 2014):

 

Parte 1

Parte 2



 

 

• EJERCICIOS DE CICLACIÓN DE GLÚCIDOS (realizado el 30 de septiembre de 2014):

 



Ciclación de la glucosa (arriba) y de la fructosa (abajo)

Ciclación de la galactosa

 

Reflexión sobre el ejercicio: Con este ejercicio he aprendido el proceso de la ciclación de los glúcidos de la estructura de Fisher (estructura lineal) a la proyección de Haworth (estructura cíclica), así como la nueva nomenclatura que se les da a los glúcidos una vez adquirida este última estructura. 

 

• ESTRUCTURA DE LA CETOHEXOSA FRUCTOFURANOSA (realizado el 6 de octubre de 2014):

 

 

La imagen anterior corresponde a la proyección de Haworth de la D-Fructofuranosa a partir de la D-Fructosa (arriba, derecha), en el que se muestran todos sus componentes:  sus seis átomos de carbono (los carbonos 2, 3, 4 y 5 en color gris y los carbonos 1 y 6 en color rojo), el átomo de oxígeno del grupo funcional (en color verde), los átomos de hidrógeno y los grupos hidroxilo (en color violeta).

 

Reflexión sobre el ejercicio: Mediante este ejercicio he aprendido la estructura de la D-Fructofuranosa y también el paso de la estructura lineal de la D-Fructosa a la estructura cíclica de la D-Fructofuranosa.

 

• PRÁCTICA EN EL LABORATORIO. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS:

Se trata de la primera práctica realizada en el curso. Disponíamos de los siguientes reactivos:

• Licor de Fehling A y B
• Glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa
• Agua destilada
• Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza)
• Ácido clorhídrico
• Disolución de hidróxido sódico al 10%

El principal objetivo de esta práctica es comprobar cuáles de los azúcares tienen poder reductor (dan lugar a una reacción de Fehling positiva, cuando la sustancia adquiere un color rojo ladrillo) y cuáles no lo tienen. El resultado es el siguiente:

• Tienen poder reductor: glucosa, lactosa, zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza
• No tienen poder reductor: maltosa, agua destilada y sacarosa*

*En el caso de la sacarosa, el resultado cambia completamente cuando se le añade el agua destilada y el ácido clorhídrico y se calienta al baño María. Mediante este procedimiento se descompone en glucosa y fructosa, dos compuestos de poder reductor, de tal forma que, una vez añadido el licor de Fehling, tiene lugar una reacción positiva.

 

 

Resultado final del experimento*

*Orden de los reactivos: Tubo 1: Glucosa; Tubo 2: Sacarosa; Tubo 3: Lactosa; Tubo 4: Maltosa; Tubo 5: Zumo de uva; Tubo 6: Azúcar de caña; Tubo 7: Leche; Tubo 8: Cerveza; Tubo 9: Agua destilada.



 

 

Reflexión sobre la práctica: Con este experimento, hemos aprendido el proceso del reconocimiento de glúcidos de una forma más singular y entretenida que como normalmente aprendemos la materia.